海带属于碱性食品，富含EPA、DHA、膳食纤维及钙、碘、铁等矿物质，是非常普遍的食材。可分为新鲜海带及干海带，干海带又有淡干及盐干两种。淡干是将割取后的新鲜海带直接曝晒在阳光下约2天的时间；盐干是抹上盐后再在阳光下曝晒约7天。干海带晒干后表面会形成一层白霜，这是自然现象，而且对身体有益。
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内含的水溶性纤维为主，可增加饱足感、减少热量摄取，并可帮助排便，减少粪便积存。
海带中的碘，可以提高新陈代谢，促进血液中三酸甘油酯的代谢，降低脂肪在体内的积存。
●最佳烹调法：煮、蒸、炒、卤、凉拌。
◎注意事项
有甲状腺功能异常者，其食用量需请营养师评估。
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